豆禅について　　　　　　　About  TowZen

 

  

豆禅は2004年7月26日に創業しました。

 

当店は豆乳ラーメン専門店です。

 

そしてそれは、料理がもたらす癒しを追求する京都の施設です。

 

当店は豆乳ラーメンと禅精神の融合が特徴です。

 

 

当店の料理はすべて動物性食品を一切使用していない、

完全にビーガン対応です。

 

当店の料理は、

禅の哲学よる精進料理の原則に基づいて作られています。

 

 

そのため、当店の料理は倫理的であるだけでなく、

精神を乱すと言われる五葷を避けているため、

西洋と東洋の両方のビーガンスタイルにアピールします。

 

 

また、当店の料理には、湯葉、梅、山椒、柚子、海苔、

キノコ類（エノキ、しめじ、椎茸）、など、

日本の伝統的な食材が多く含まれています。

 

 

これにより、日本の伝統文化の根底にある
当店の料理の調和を

存分にお楽しみいただければ幸いです。

 

Towzen was founded on July 26, 2004.

 

We are a soy milk ramen specialty restaurant.

 

And it is a Kyoto institution that pursues the healing that food brings.

 

Our restaurant is characterized by the fusion

of soy milk ramen and Zen spirit.

 

All of our dishes are completely vegan, without any animal products.


 

Our dishes are created based on the principles of Shojin-ryori,

a vegetarian cuisine based on Zen philosophy.


 

Therefore, our dishes are not only ethical, but also appeal to both Western and Eastern vegan styles, as we avoid the five pungent vegetables  that are said to disturb the mind.


 

Our dishes also feature many traditional Japanese ingredients,

such as yuba, ume (pickled plum), sansho pepper, yuzu, seaweed, mushrooms like enoki, shimeji and shiitake.


 

We hope that you will enjoy the harmony of our dishes, which are rooted in traditional Japanese culture.



豆乳ラーメンの歴史


とある豆乳湯豆腐で有名なお店で

十年間勤めていた店長が

いつものように庭の手入れや

座禅をしている時に閃きました。

 

「無駄な殺生を無くし、

健康や環境にも優しい食事法に違いない！」

店主はこれを

「豆禅」(Towzen)と名づけました。

 

 初期の頃は、13の月（28日周期）替わりの
豆乳ラーメンコース料理を食した後、

店主の尺八の演奏を聴くか

座禅をする体験をするか、
選べました。

 

座禅は普通の座禅ではなく、

ライトダウンしてお香を焚き、

お庭を眺めながら

居心地のいい音楽を聴くと言う

 

ZEN (禅)

(わびさびや和ごむと言った感じ)

＋

 Ambient (アンビエント)

(環境や周りの空間などの

居心地がいいと言う意味)

＝

Zenbient (禅ビエント)

(座禅の時に悟りの境地に導くような音楽を聴く）

をしていました。

 

 

豆禅ヒストリー｜思想と実践の記録

2004年7月26日「豆禅」創業

 

「隠れ家」として看板も出さず、友人、知人、mixiからだけしか来れないお店としてオープン

禅の精進料理を軸にした豆乳ラーメンを一杯500円、月替りコースセットで1200円という破格の値段で、
味の追求のために市場調査的なマーケティングとティスティングのリサーチを兼ねて赤字覚悟で営業する。
食後には店主の尺八の演奏を聴くか、座禅の擬似体験のようなイベントをオプションで付けることができた。
「Zenbient」と言う名前のイベントで、ZEN（禅）➕Ambient（アンビエント）の造語である。
※この時のお店の名前は豆に精進する（禅）と言う意味で「まめぜん」と読みました。

 

2009年4月4日｜転換点

「隠れ家」から「開かれた場」へ

国内外からのお客様であふれ、行列ができる店となり、
それまでの「静かな隠れ家」としての在り方が終わりを迎える。

それと同時に、店主自身の趣味として行っていた
座禅や尺八の演奏や禅ビエントをいったん手放す。

「自分のための場」から
「人のために開かれた場」への決断。

2009年〜｜豆乳ラーメン専門店「豆禅」への進化

次世代型・地域密着コミュニティ飲食店へ

新たに、豆乳ラーメン専門店「豆禅」として再定義。

単なる飲食店ではなく、

  • SNSを活用した地域密着型コミュニケーション

  • 人の悩み・想い・表現欲を受け止める

  • 「癒し」と「つながり」を生む場

として、イベントサロンスペース「豆禅バンブールーム（たけの間）」を併設。

豆禅バンブールームの思想

「教えたい人」と「学びたい人」をつなぐ場

常連客との話し合いの中から生まれた仕組み。

  • 何かを教えたい・表現したい人

  • 習いたい・見てみたい・参加したい人

この二者を
店主が“直感”でマッチングし、
店でイベントとして企画する。

豆禅は
「店主が先生の店」ではなく
「誰もが主役になれる場」

実際に行われたイベント（抜粋）

  • 自力整体、ヨガ、フーレセラピー

  • 落語、紙芝居、一人芝居

  • ムビラなど世界の楽器ライブ

  • ヴィーガン鍋パーティー、オフ会

  • 婚活パーティー、〇〇推しの会

  • タロット、カラーセラピー、オーラソーマ

  • 鍼灸体験、マヤ暦、読書会

  • 子育て系（おむつ無し育児、足育、ママ会）

  • シュタイナー教育講座

  • パン教室、消しゴムハンコ、展示会、バザー

  • ベビーサイン、ベビーマッサージ

  • 語学教室（英語・韓国語・台湾語・中国語）

  • ゲストシェフナイト、アウトドア料理＆キャンプ

  • 焼き芋の会・おむすびの会、お花見

  • 日本酒の会、梅酒の会、ウイスキーの会

  • 銭湯巡り、季節行事（大文字・七夕 等）

飲食店の枠を完全に超えた「生活文化の実験場」

2014年 元旦｜オリエンタルヴィーガンへの完全対応

  • 豆乳ラーメンから葱が無くす

  • 卵不使用の麺を採用

  • スープから鰹も抜き100％ヴィーガン対応に

豆禅の思想が「食」で明確に形になる。

2014年10月｜最初の弟子入り

  • 台湾語会話教室の元講師（台湾人男性）が4ヶ月間住み込み修行

「技術」と「思想」を伝える流れが始まる。

2016年2月｜初の海外展開（台湾）

  • 台湾・高雄に豆乳ラーメン専門店〔萩〕オープン

  • 海外で豆禅拉麺の提供開始

2016年7月｜国境を超える技術伝承

  • トンガでオーナーシェフをしていた日本人寿司職人が弟子入り

  • 3ヶ月で豆乳ラーメンを習得

  • カナダへ渡り Vegan豆乳ラーメンを伝える

2019年5月｜北米へ

  • カナダ・プリンスエドワード島で寿司とラーメンの店をオープン

  • Towzen 表記のVeganラーメンが誕生

  • 神奈川県から女性が住み込み弟子入り

2020年6月｜白浜支店と試練

  • 和歌山・白浜に「宇宙のたね」オープン

  • 豆乳ラーメン、カレー、ヴィーガンバーガー、アイス

  • 白浜唯一の オリエンタルVeganレストラン

しかし同時にコロナ禍で外国人観光客ゼロに。

2021年6月｜再び台湾へ

  • 台湾・高雄岡山にて弟子の女性が 〔梨幸日和〕オープン

  • 豆禅拉麺を提供開始

2022〜2023年｜縮小と再構築

  • 白浜支店：コロナの影響で1年で撤退

  • 京都本店：人手不足により縮小営業へ

「拡大」から「本質への回帰」の期間。

2023年8月｜次の章へ

マレーシアに招待され「技」と「味」を伝えにいく。

豆乳ラーメンの作り方を学びにマレーシアの男性が１ヶ月修行にくる。

豆禅の思想が再び海外で必要とされ始める。

2024年1月1日｜㊗️海外1号店 マレーシアKL🎊

マレーシア・クアラルンプール、ダマンサラに海外1号店オープン。

開店直後から行列ができ、豆乳ラーメン「豆禅／Towzen」の思想が
宗教・人種・文化を越えて受け入れられることが証明される。

2024年9月20日｜海外2号店 インドネシア

インドネシア・バタム島に海外2号店オープン。

オープニングでは、かつて手放したはずの 尺八を再び手にし、演奏を行う。

2025年7月10日｜海外3号店 オーストラリア

オーストラリア・シドニーに海外3号店オープン。

アジアからオセアニアへと広がり、
豆禅は「個人の店」から「思想が自走するシステム」へと完全に移行。

2025年12月2日
株式会社 The Other World ZEN設立

第3章が始まる。

食物治癒料理研究家とは...

 

食物治癒料理＝禅（精進料理）+13の月の暦（マヤン・カレンダー） 

 

上記をシンクロさせた料理を日々実践的に

調理、提供、摂取することによって

体の細胞から変化を読み取る。

 

生きとし生けるすべてに

そなわっている力 

「自然治癒力」 

その力を最大限に引き出すために

欠かせないものの一つに 

「食物」 があります。 

 

人類史上唯一！ 

完全に『食』と『人』と

『宇宙』との関係について 

現在の最先端科学技術を越える水準で

永遠の真理を解き明かした

日本が誇るべき禅の「道元禅師」による、 

全世界、禅世界、全宇宙に共鳴する、

そして過去いかなる時代にも存在しない、 

日本人の生活の基礎となった食文化！　 

 

　　『精進料理』　　 

 

超がつくほど、とっても非営利的

ロハスでディープグリーンで 

スーパーオゥ～サムがつくほど

マクロビオティックかつオーガニックな 

日本古来からすでに存在している

『精進料理』から 日々の修行、

宗教的な思想、営利＆利権

などなど…を排除し、 

現代の極々普通の一般日常生活で

食べれる状態に応用し、 

特別に修行体験したり、

滅多に行けないような高級なお店などではなく、 

最低でも週１回～２回ぐらいで食べれて、

 食べれば食べるほど人の体は

健康になっていき、 

その人の脳内の思考や神経回路、

日々の行動や仕事、都市計画から宇宙開発、

政治経済に芸術作品までも 

より良く、より正しく、より優しく、

より環境にいいものに改善し、 

そして、その人の生活、仕事、遊び、

無意識でしてしまう活動すべてが、 

社会問題や地球の環境問題に

より良い影響を及ぼすようになり、

人類の問題解決の道を歩み始めるという… 

　

食物治癒料理研究家というのは、 

　世の中に存在するすべてに感謝しながら 

　食物をいただくことだけを考えた 

　「地球に一番優しい食事を追究すること」です。

 

 

2001年7月25日　食物治癒料理研究家　米川 実　　　　　　　　　　

つづく・・・食物治癒料理研究家